RSS

Archiv štítku: zdravé polévky

Hrachová polévka s pórkem

Lépe než čaj v zimě zahřeje talíř pořádné polévky. Ta by měla být v zimním jídelníčku na denním pořádku. Jejím prostřednictvím se zahřejete, doplníte tekutiny, zeleninu a další vhodné suroviny, jak jsou luštěniny, obiloviny, řasy apod. Zkuste třeba tuto.

Suroviny:   / 4 porce hrachova-polevka-s-porkem

  • 150g suchého hrachu (žlutý, nebo zelený)
  • 1 pórek
  • 4 PL hrašky na zahušťování
  • nerafinovaná sůl
  • mořské řasy wakame, nebo kombu
  • miso pasta

Příprava:   / 1 den namáčení hrachu / 30 minut vaření samotného hrachu /
llllllllllllllliiiiii / 20 minut

Hrách žlutý, zelený, nebo oba namočíme přes noc. Můžeme ho máčet i celý den s tím, že po 12h vyměníme vodu. Poté ho vaříme v tlakovém hrnci 30 minut s cca 1,5 litrem vody a trochou mořské řasy. Po 30 minutách vypneme, necháme odtlakovat a po otevření tlakové poklice ještě dále vaříme s přidáním soli a na drobno pokrájeným pórkem. Po 15 minutách přidáme hrašku rozmíchanou v trošce vody. Ta se musí také chvíli povařit. Na závěr přidáme na dochucení trochu miso pasty.

Rady a tipy:

  • Sušený hrách je luštěnina, naproti tomu hrášek mražený, nebo sterilovaný je zelenina. 
  • Jelikož hrách slouží jako kvalitní zdroj bílkovin, pokud bude polévka součást dvouchodového jídla, potom by v hlavním následujícím jídle nemělo být maso, ani jiné živočišné bílkoviny a zbytečné jsou i další luštěniny. Druhý chod může být například zeleninové rizoto, polenta se zeleninou apod.
  • Pokud chcete jíst polévku jako samostatný chod, po kterém nenásleduje druhé jídlo, je vhodné doplnit ji ještě pečivem, nebo obilninou v jiné formě, například do polévky přidat trochu jahel, vloček apod. Je to proto, aby polévka měla všechny složky kompletního jídla, které dodají tělu všechny potřebné živiny a zasytí na delší dobu.
  • Luštěninová polévka je vhodná k obědu, nebo k večeři, ale můžete si ji dát i jako dopolední svačinu. Polévka jako snídaně je taky výborná, ale nehodí se ta s luštěninami.
  • Pórek samozřejmě můžete podle chuti bud zaměnit, nebo doplnit jinou zeleninou. A nebo můžete zeleninu úplně vynechat, udělat si jen čistou hrachovou polévku. Zeleninu ale určitě k jídlu přidejte zvlášť.
  • Polévku vhodně doplní čerstvé zelené natě, například petrželka, nebo si můžete schovat trochu syrového pórku.

Dobrou chuť

 

Vlastnosti: , , , ,

Krémová hrášková polévka s pórkem

Další ze zimní variace husté polévky, která dobře zasytí, zahřeje, doplní denní příjem zeleniny, vlákninu a obsahuje tak málo zařazované luštěniny. Je velmi nenáročná na přípravu a tak si během jejího vaření můžete připravit i hlavní chod, salát, či pomazánku, abyste čas strávený v kuchyni co nejvíce využili.

Suroviny:  / 4 porce

  • 130g zeleného, nebo žlutého půleného hrášku (váha v suchém stavu)
  • 1 velký pórek
  • 2 – 3 stroužky česneku
  • mořská řasa kombu, nebo nori
  • rostlinný olej
  • sůl, nebo solčanka

Příprava: / délka přípravy 1 hodina

Hrášek je vhodné namáčet 1- 2 dny. V průběhu namáčení, alespoň 2x denně, ideálně vždy ráno a večer hrášek propláchneme a namočíme do nové vody. Nádobu s ním necháme stát na kuchyňské lince, není třeba uchovávat v lednici. Před vařením znovu naposledy propláchneme a nalijeme do čisté vody (množství volíme podle toho, kolik porcí polévky a jak moc hustou ji budeme chtít. Ideální je kolem 1,5 l). Přidáme malé množství mořské řasy kombu, nebo nori (není podmínkou, ale je vhodná pro dobré trávení luštěnin a doplnění minerálních látek) a dobře propláchnutý a na kolečka pokrájený pórek. Přivedeme k varu a vaříme na mírném ohni 40 minut. Česnek přidáme v průběhu vaření, podle chuti. Když ho dáme před koncem, bude jeho chuť intenzivnější, než když se bude vařit od začátku. Dochutíme solí, nebo solčankou a necháme ještě provařit, dokud nebude hrášek zcela změklý. Poté rozmixujeme tyčovým mixérem a polévka je hotová.

Tipy a rady:

  • Polévku si můžete obohatit na kostičky nakrájeným uzeným tofu, nebo na sucho opraženými krutonky.
  • Do polévky se může přidat také celer (řapíkatý, nebo bulvový)
  • Pokud jste dali hodně vody, a chcete polévku hustější, použijte hrašku na zahušťování.
  • V případě, že byste si polévku rádi uvařili, ale potřebujete z časových důvodů zkrátit přípravu na minimum, použijte hrášek mražený, nebo sterilovaný.
  • Polévku si můžete dávat samostatně k dopolední, či odpolední svačině. K obědu jako předkrm v menším množství, nebo jako hlavní chod ve větším s přidáním pečiva. K večeři také s pečivem, ale pokud chceme hubnout, raději bez něj.
 

Vlastnosti: , , , ,

Polévka ze žlutých fazolek s quinoou a řapíkatým celerem

V chladném období roku přecházíme od studených zeleninových salátů na polévky. Stejně tak jako saláty nám polévky splní denní příjem sezónní zeleniny, tekutin a vlákniny. Také díky nim zařadíme snáze do jídelníčku luštěniny a méně známe obiloviny. Přesně to vše splňuje tato polévka.

Quinoa (merlík chilský) je pseudo obilovina v podobě drobných kuliček s ocáskem. Obsahuje kvalitní složité sacharidy, bílkoviny se všemi esenciálními aminokyselinami (ty, které si tělo samo nedokáže vyrobit, a proto je musí přijímat ve stravě) a také vitaminy a minerální látky. Neobsahuje lepek, je tedy výborným doplňkem bezlepkové diety. Hodí se jako samostatná příloha nebo součást slaných i sladkých jídel.

100g quinoy obsahuje: 1 539 kJ/368 Kcal; bílkoviny 14,1g, sacharidy 64,2g, tuky 6,1g, vláknina 7g

Suroviny:  / 4 – 6 porcí

  • 75 g žlutých fazolek, 
    nebo žlutého loupaného a půleného hrachu
  • 75 g quinoy
  • 2 – 3 mrkve
  • 1/2 malé celerové bulvy
  • 1 petržel
  • 1 cibule
  • 4 – 5 řapíků celeru
  • zeleninový a hovězí bujon bez glutamátu
  • sojová omáčka tamari
  • kadeřavá petržel (kudrnka)

Příprava:  / délka přípravy 40 minut

Do hrnce nalijeme 2 litry vody, vložíme propláchnuté fazolky s quinoouo a dáme vařit. Než přijde voda k varu, vložíme do hrnce na menší kousky nakrájené řapíky celeru a zbytek očištěné, ale nepokrájené zeleniny. Pokud chceme, přidáme na začátku varu zeleninový a hovězí bujon. Vaříme do změknutí fazolek, nebo hrášku, cca 30 – 40 minut. Před koncem vaření vyndáme do cedníku zeleninu, pokrájíme, nebo nastrouháme a vrátíme zpět do polévky. Dochutíme sojovou omáčkou tamari. Na talíři před podávání posypeme nasekanou petrželkou.

Tipy a rady: 

  • Místo jedno druhové zeleniny můžete koupit tácek s polévkovou zeleninou.
  • Ze zbylého řapíkatého celeru vyzkoušejte salát coleslaw, nebo čerstvou šťávu (do odšťavňovače dejte jablko, mrkev, malou červenou řepu a 1 řapík celeru).
  • Jelikož polévka obsahuje kombinaci luštěniny s obilovinou i zeleninu, je to komplexní pokrm. Můžete ji tak konzumovat samostatně, ideálně k večeři, nebo k lehčímu obědu. Pokud potřebujete větší porci, dejte si ji v menším množství jako předkrm, po kterém následuje hlavní chod.
 

Vlastnosti: , , , ,

Zdravé polévky jako nepostradatelná součást našeho jídelníčku

Polévky rozhodně nepatří mezi jídla složitá na přípravu. Mnohdy stačí všechny suroviny vložit do hrnce a prostě uvařit. Proč je tedy tak zanedbáváme? Nejvíce polévek se konzumuje v chladnější části roku, a jelikož zima je dlouhá, je někdy obtížné, stále vymýšlet nové variace polévek, a tak je radši nevaříme. Co může být ale v mrazivém počasí lepším jídlem, než talíř horké polévky? 

Výhody konzumace polévek:

  • Mohou být snídaní, svačinou, obědem i večeří.
  • Jsou vhodným způsobem, jak denně zkonzumovat alespoň minimální doporučené množství sezónní zeleniny.
  • Obsahují minerály, vitaminy a vlákninu.
  • Tekutiny z polévek se započítávají se do pitného režimu. V zimě bývá problém s dodržováním pitného režimu, jelikož mnohým z nás nemusí chutnat celodenní pití čaje a na chladnou vodu nemáme chuť.
  • Dokážou zasytit a zároveň nejsou vysokou energetickou zátěží (vyjma polévek zahušťovaných jíškou, nebo s přídavkem uzenin a tučného masa)
  • Snadný způsob, jak zařadit luštěniny, nebo zvýšit jejich podíl v našem jídelníčku.

Nelámejte si hlavu s tím, jakou polévku uvaříte. V obchodech zdravé výživy můžeme koupit už namíchané polévkové směsi i s návodem na přípravu →

Ó hladové Já

Složení: čočka velkozrnná, hrách žlutý loupaný půlený, hrách zelený půlený, vigna čínská (fazole černé oko), sušená cibule, sušená mrkev.

Ontario

Složení: rýže dlouhozrnná pololoupaná, čočka drobnozrnná červená, vigna zlatá (fazole mungo), zizánie vodní, sušená mrkev.

Siesta

Složení: čočka drobnozrnná červená, ječné vločky, brambory konzumní sušené, sušený pór

Country life polévková směs

Složení: červená čočka, zelený a žlutý hrách, zrno a vločky z ječmene,

 

Ke všem směsím přidejte vždy čerstvou zeleninu. Vhodné druhy jsou zejména: mrkev, celer, pastyňák, petržel, pórek, brokolice, kapusta, květák, červená řepa a další druhy, podle sezóny.

Pokud směs obsahuje pouze luštěniny, přidejte ještě libovolnou obilovinu, nebo směs obilovin. Vhodné obiloviny jsou: rýže, bulgur, pohanka, oves, jáhly, oves, ječmen. Použít můžete také těstoviny, vločky nebo obilné kaše.

Husté polévky mohou být hlavním a komplexním jídlem.
Vývarové polévky jsou lepší jako předkrm, po kterém následuje hlavní chod. A pokud jsou konzumovány jako hlavní chod, a nejedná se jen o malou svačinku mezi hlavními jídly, přidejte k nim ještě kousek pečiva.

Vyzkoušejte také →

Kapustová polévka s červenou čočkou

Brokolicový krém s tofu

Čočková polévka s klaso klobásou

 

Vlastnosti: , , , , , , , ,