RSS

Archiv štítku: zázvor

Zahřejte své tělo správným jídelníčkem

Denně mám možnost ve své poradně nahlédnout do mnoha jídelníčků. A stále se v nich i v průběhu zimy setkávám s letní zeleninou, tropickým ovocem a velkou spoustou jiných, tělo ochlazujících potravin a pokrmů. I nyní na začátku března, kdy je před námi minimálně ještě měsíc zimního počasí je potřeba tělu dodávat potraviny a pokrmy, které nás zahřejí, dokážou pomoct překonat zimu a také neoslabují tělo a podporují tak obranyschopnost organismu před onemocněním.

Každý máme schopnost vnímat, zda jídlo, které konzumujeme, je teplé, studené, horké, vlažné. Ale vím, že je těžké, představit si, že by nějaká potravina měla v těle zahřívající, nebo ochlazující funkci. Uvedu ale jeden příklad, který by mohl být blíže všem. V posledních letech jsme si velmi oblíbili zázvor. Kdo ho zná, ví, že po jeho konzumaci můžeme cítit, jak se nám v těle rozlévá teplo. To je zahřívající funkce zázvoru. Na druhé straně třeba ledový salát, nebo tropické ovoce způsobují ochlazení, které je vítané v horkých letních měsících, ale v zimě akorát snižuje imunitu.

zapečené těstoviny se špenátem

Příklad běžného, na první pohled zdravého, ale v zimě nevhodného jídelníčku:

• Snídaně: Pečivo, šunka, sýr, rajče
(šunka a sýr jsou studené a rajče je ochlazující letní zelenina)
• Dopolední svačina: Pomeranč, jogurt
(jogurt je studený a pomeranč má ochlazující funkci)
• Oběd: Kuřecí stehno, bramborová kaše, červená řepa
(oběd je v pořádku a bývá nejmenší problém i v běžném jídelníčku, většinou se jedná o teplé jídlo, což je pro organismus v zimě velmi žádoucí)
• Odpolední svačina: Ovocné kefírové mléko
(další studená složka jídelníčku)
• Večeře: Pečivo, zeleninový salát – rajče, paprika, okurka, balkánský sýr
(velké množství letní, ochlazující zeleniny v kombinaci se studeným sýrem)

V jídelníčku chybí sezónní zelenina a ovoce, má příliš velký podíl živočišných bílkovin a obsahuje málo teplých jídel.

Návrhy na zdravý, tělo zahřívající zimní jídelníček:

• Snídaně: Ovesná kaše s jablky a skořicí
(Teplé jídlo se zimní zeleninou a kořením podporujícím zahřátí organismu. Zahřátí můžete ještě zvýraznit čajem s přidáním zázvorové šťávy. Po takové snídani bude určitě ranní vstup do chladného venkovního počasí mnohem příjemnější).
• Přesnídávka: Polévka – drůbeží vývar se zeleninou a nudličkami
(V zimě by polévka měla být zastoupena v jídelníčku denně. Je teplá, takže na chvíli zahřeje tělo, obsahuje minerály a vlákninu ze sezónní zeleniny a také zasytí více, než studené potraviny. Polévkou také dostanete do těla tekutiny, jelikož v zimě je více než v jiném období problém s dodržováním pitného režimu).
• Oběd: Hovězí plátek na houbách, rýže
(Teplé jídlo, rýže v ideálním případě kulatozrnná natural, která je vhodná zejména v zimě).
• Odpolední svačina: Knäckebrot, luštěninová pomazánka, celerový salát s jablky a zázvorem
(Luštěninová pomazánka není tak ochlazující jako sýry, nebo jogurty. Jablko a celer jsou sezónní plodiny, takže zajišťují přísun vitaminů a minerálů, a přidání závoru tak tvoří výborný zimní salát).
• Večeře: Luštěninový salát s mrkví a těstovinami
(Teplý luštěninový salát s obsahem sezónní zeleniny prohřeje a dobře nás zasytí).

Pastyňákový krém

Pravidla pro zimní jídelníček:

1.)  Zařazujte denně polévku. Střídejte jejich konzistence (vývary, zahušťované…) a také druhy (luštěninové, luštěninové se zeleninou, zeleninové, masové). Polévka může být i součástí snídaně.
Vyzkoušejte:
Čočková polévka s klaso klobásou
Kapustová polévka s červenou čočkou
Čtěte více: 
Zdravé polévky jako nepostradatelná součást našeho jídelníčku

2.) Dbejte na zimní zeleninu, ta letní vám nedá v zimě tolik potřebné vitaminy a minerální látky a navíc vás bude neustále ochlazovat.
Čtěte více:
Sezónní ovoce a zelenina – PODZIM, ZIMA

3.) Alespoň 50% (v lepším případě 80%) zeleniny by mělo být v zimě tepelně upraveno, zbytek tvoří zelenina a ovoce v čerstvé podobě, třeba ve formě salátů a poslední, nezanedbatelnou součástí by měla být malá část kvašené zeleniny.
Vyzkoušejte: 
Zeleninová kaše tří barev
Mléčně kvašená zelenina

4.) Místo studených mléčných výrobků (sýry, jogurty, kefíry) volte častěji luštěninové pomazánky, nebo luštěninové saláty.
Vyzkoušejte:
Cizrnová pomazánka
Čočkový salát s mrkví

5.) Snažte se mít každý den teplý oběd, nejlépe s obsahem vařených obilovin, které jsou zdrojem vlákniny, minerálů, pozvolna se vstřebávajícíh sacharidů a také přivádí do těla tekutiny.
Vyzkoušejte: 
Pšeničný bulgur s pórkem a zelenou paprikou a zázvorem

6.) Místo obilných (cereálních) snídaní, nebo svačin typu jogurt míchaný s müsly, nebo jinými cereáliemi volte teplé obilné kaše. Použít můžete vločky, nebo obilné kaše nomina.
Vyzkoušejte:
Ovesná kaše
Superobilná kaše se švestkami a skořicí
Pohanková kaše s mákem
Vařený oves s jablky  praženými mandlemi

7.) V zimně tělo potřebuje více tuku, tak se nebojte občas zařadit i tučnější rybu, nebo zeleninu restovanou na oleji.

8.) Jako pitný režim jsou vhodné čaje. Výborným čajem pro celodenní pitný režim je čaj Bancha, nebo Kukicha, zelený tříletý čaj bez obsahu kofeinu a jiných negativních látek. Do čaje můžete přidávat nakrájený zázvor, nebo z něj vymačkanou šťávu.

Přeji všem krásný závěr zimy bez studených končetin ;-)

 

Vlastnosti: , , , , ,

Celerový salát s jablky a zázvorem

V zimě, kdy je dost omezený výběr sezónního ovoce i zeleniny, není snadné udržet si v jídelníčku jejich dostatečné množství a ještě si pochutnat. V tomto období by měla být minimálně polovina konzumované zeleniny a ovoce tepelně upravená, menší podíl pak tvoří forma čerstvá. Takže stejně tak jako v létě si můžeme i v zimě připravit výborný sezónní salát. Přídavek zázvoru navíc podpoří krevní oběh a zahřeje nás.

Jablečný salát s celerem a ořechyiiii
Suroviny:  / 2 porce

  • 2 menší jablka
  • 1/4 celerové bulvy
  • polévková lžíce rozinek (nebo kustovnice čínské)
  • 3 cm zázvorového kořene
  • 1 polévková lžíce slunečnicových semínek
    lll

Příprava:  / délka přípravy 15 minut

Jablka umyjeme, rozkrojíme na půl a vykrojíme jádřince. Celer zbavíme slupky a také umyjeme. Jablka i celer nastrouháme na hrubém struhadle. Rozinky rozkrájíme na malé kousíčky (můžeme je předem i pařit, ale není to podmínkou). Spolu se slunečnicovými semínky přimícháme je ke směsi strouhaných jablek a celeru a zakápneme citronovou šťávou, nebo jablečným octem. Na závěr přidáme 1-2 lžičky čerstvé zázvorové šťávy, kterou vymačkáme z jemně nastrouhaného zázvorového kořene. (Kořen zázvoru je lepší před strouháním zbavit slupky, může totiž obsahovat mikroplísně, které nejsou na pohled viditelné).

Rady a tipy: 

Někdy není snadné najít si čas na vaření, a i když je samozřejmě nejlepší, konzumovat zeleninu a ovoce co nejčerstvější, můžete ušetřit svůj čas tím, že si uděláte salátu větší množství a budete ho mít třeba i na druhý den. Takový salát stále bude lepší volbou než jiná sladkost s rafinovaným cukrem a tukem.

 

Vlastnosti: , , , , , , ,

Je vám zima? Dejte si zázvor

Je vám zima? Možná už jste zjistili, že jenom teplá bunda to nespraví. Pokud je člověk promrzlý, jak se říká „až na kost“, musí se zahřát také zevnitř.  Jak to udělat? Samozřejmě nám pomohou teplé pokrmy či nápoje, jako je polévka nebo čaj, jejich efekt však není tak účinný, jako u potravin, které mají v těle zahřívající efekt samy o sobě, bez ohledu na to, zda jsou teplé nebo ne. Jednou z takových potravin je zázvor.

Zázvor (Zázvorovník lékařský)

Zázvor je vytrvalá tropická bylina. Dosahuje výšky kolem 1 metru, má dlouhé kopinaté listy a žluté květy s červenými okraji, které se podobají květům orchideje. Používaná část je oddenek, tzv. podzemní stonek (kořen).

Domovem zázvoru je Asie a v čínské a indické medicíně hraje od dávnověku velice významnou roli.

Obsahové látky zázvoru

Zevnějškem nenápadný kořen v sobě skrývá skutečnou pokladnici obsažených látek. Najdeme v něm široké spektrum éterických olejů i ostře chutnající směs pryskyřic, jejíž hlavní složkou je zázvorový olej. Oleje a pryskyřice, dávají zázvoru jemnou a příjemně aromatickou vůni.

Účinky závoru

  • Podporuje trávení
  • Díky svému uklidňujícímu vlivu na žaludek je předepisován při léčbě zánětů žaludku, žaludeční nevolnosti a zvracení, a zároveň při poruchách žlučníku a slinivky břišní.
  • V léčitelství je používán k úpravě menstruačního cyklu, jako ochrana před respiračními i střevními chorobami a k ulehčení potíží při nadýmání a střevních křečích.
  • Podporuje krevní oběh a látkovou výměnu
  • Snižuje nadměrnou zánětlivost
  • Působí jako afrodisiakum
  • Zevně je zázvorová silice předepisována proti revmatismu

Kde a v jaké formě se prodává zázvorový kořen?

Zázvorový kořen dnes zakoupíte běžně ve větším obchodě s potravinami.

Sušený zázvor najdete mezi ostatním kořením, buď samostatně, nebo jako součást kořenících  směsí (většinou indický, čínských…). Sušený zázvorový kořen bývá také často součástí čajových směsí, například: zahřívající směs se zázvorem, pomeranč se zázvorem atd..

Čerstvý zázvor naleznete zpravidla mezi zeleninou a ovocem. Prodává se na váhu, takže si vyberete podle potřeby větší či menší kousek. Při nákupu si kořen důkladně prohlédněte. Čerstvé kořeny zázvoru mají být pevné a hladké a nesmí být napadeny plísní.

Další formou zázvoru je kandovaný zázvorový kořen nebo zázvor naložený v medu, který si můžete připravit i sami doma.

V čínské kuchyni jsou velmi užívané nakládané zázvorové plátky.

Použití zázvoru

  • Asi nejčastěji se zázvor běžně používá do čaje.  Horký čaj se zázvorem, kapkou citronu trochou medu je vhodným nápojem při počínajících známkách nachlazení nebo chřipky.  Pro přípravu čaje můžete použít čerstvou zázvorovou šťávu.

Příprava zázvorové šťávy:

Zázvorový kořen omyjeme,  neloupeme a rovnou na jemném struhadle nastrouháme. Při strouhání pouští kořen šťávu, takže je lepší strouhat ho do hlubší nádoby. Nastrouhaný zázvorový kořen vymačkáme v sevřené dlani. Vymačkanou zázvorovou šťávu přelijeme přes jemné sítko do čisté, uzavíratelné nádoby (nejlépe skleněné) a tu uložíme do chladničky. Před použitím je nutné skleničku od dna promíchat, jelikož na dně se tvoří tužší sedlina.

  • Zázvor je výborným kořením do mnoha pokrmů. Podle toho, kdy se zázvor přidá při vaření do jídla, rozvine svou chuť. Nejsilněji voní, pokud ho přidáme až v závěru vaření. Recept na pokrm se zázvorem naleznete ZDE.
  • Se zázvorem zacházejte opatrně, je velmi aromatický a nesmí se to s ním přehánět. Do čaje vám postačí 2-3 čajové lžičky zázvorové šťávy.
  • Zázvor není vhodný pro těhotné ženy.

Skladování zázvoru

  • Zázvorovou šťávu skladujte v chladničce maximálně týden.
  • Neoloupaný zázvor se dá skladovat v chladničce 2-3 týdny a poté se loupe až těsně před použitím.
  • Pokud ho chceme skladovat déle, můžeme ho zmrazit.
  • Kandovaný zázvor se dá skladovat neomezeně.
  • Mletý zázvor se uchovává v tmavých, dobře uzavřených nádobách.
 

Vlastnosti: , , , , , ,