RSS

Archiv štítku: krabí tyčinky

Surimi – tajemství krabích tyčinek

Surimi – tyčinky z rybího masa s krabí příchutí jsou poměrně oblíbená pochoutka. Když nebudu počítat zapřisáhlé odpůrce rybího masa, těžko bych hledala někoho, kdo je nikdy neochutnal, nebo o nich alespoň nikdy neslyšel.

Možná vás zklamu a možná tomu na začátku nebudete věřit, ale tyčinky surimi rozhodně nepatří mezi zdraví prospěšné potraviny, které by bylo vhodné zařazovat do jídelníčku, i když někteří autoři jsou zcela opačného názoru. Na jednom nejmenovaném portálu o zdravém životním stylu je charakterizují takto: Vyzkoušejte chutné pokrmy z krabích tyčinek. Krabí tyčinky mají nejen charakteristickou chuť, ale také minimum kalorií. Neváhejte a vyzkoušejte je. Takže nám autoři doporučují konzumovat krabí tyčinky, protože mají nezaměnitelnou chuť a také nízkou energetickou hodnotu? Ale nemělo by stát na prvním místě, že jsou vyrobeny z kvalitních surovin a poskytují tělu zdraví prospěšné živiny? Opět se dostáváme k faktu, kdy kritériem pro výběr je naše chuť a né skutečné potřeby těla a zdravotní aspekty potravin.

Také mě zajímalo, co všechno se dá se surimi v kuchyni vytvořit a našla jsem neskutečné množství receptů všech variací. Na ukázku jich pár přidávám:

  • Krabí tyčinky orestované na česneku se sojovou omáčkou
  • Pomazánka z krabích tyčinek
  • Krabí tyčinky s čínskými nudlemi
  • Těstoviny s krabími tyčinkami
  • Krabí tyčinky jako lečo
  • Krabí tyčinky se žampiónovou omáčkou
  • Krabí tyčinky se zeleninou
  • Zapečené krabí tyčinky
  • Krabí tyčinky s pórkem
  • Rizoto s krabími tyčinkami
  • Smažené krabí tyčinky v těstíčku
  • Aspik s krabími tyčinkami
  • Krabí soté s bazalkou
  • Kuřecí závitky  skrabími tyčinkami
  • Jednohubky s krabí pastou
  • Krabí tyčinky po italsku
  • Krabí tyčinku s anansem
  • Krabí tyčinky  se zeleninou a šmankounem
  • Obalené krabí tyčinky
  • Krabí tyčinky s kari rýži s paprikou
  • Lívanečky s krabími tyčinkami a sýrem
  • Krabí tyčinky v listovém těstě
  • Krabí tyčinky na žampionech
  • Koktejl z krabích tyčinek

Zajímalo někoho z autorů těchto receptů, z čeho jsou krabí tyčinky vyrobené? Otočil některý z nich obal, aby si přečetl etiketu? Pojďme to udělat za ně →

Surimi
Tyčinky z rybího masa s krabí příchutí s náhradním sladidlem.

Složení:

  • Rybí maso separované z treskovitých ryb (32%)
  • Pšeničný škrob
  • Rostlinný olej
  • Jedlá sůl
  • Cukr
  • E 420 Sorbitol
  • E 452 Polyfosforečnany
  • Příchutě krabího masa
  • Výtažek z krabího masa
  • Směs koření
  • Rýžové víno (mirin)
  • E 621 L-glatamat sodný
  • E 170 Uhličitany vápenaté
  • E 160c Paprikový extrakt, Kapsanthin, Kapsorubin
  • E 120 Košenila, kyselina karmínová, karmíny
  • Pitná voda

E 420 sorbitol – patří mezi cukerné alkoholy. Používá se jako sladidlo, zvlhčovalo, stabilizátor, plnidlo, zahušťovadlo, nosič a rozpouštědlo pro barviva. Je o polovinu méně sladký než cukr. Látka není vhodná pro nemluvňata a malé děti a může způsobovat podráždění žaludku a břišní bolesti. Velké dávky sorbitolu (10-15 gramů u dospělých, dle jiných zdrojů 50-75 gramů denně) mohou způsobit nadýmání, prudké průjmy a plynatost. Existují i tvrzení, že je sorbitol spoluviníkem slábnoucího zraku až slepoty a rizika amputací diabetiků.

E 452 Polyfosforečnany – používají se pro svou schopnost vázat vodu v masných výrobcích, zabraňovat nežádoucím reakcím přítomných kovů a působit jako tavící soli v tavených sýrech. Polyfosforečnany představují zdroj fosforu a v těle se rozkládají na fosforečnany. Vysoké dávky mohou narušit rovnováhu mezi vápníkem a fosforem v těle a zapříčinit tak nedostatek vápníku.  

E 621 L-glatamát sodný – látka zvýrazňující chuť a vůni. Glutamát sodný je jednou z nejpoužívanějších přídatných látek. Zvýrazňuje chuť mnoha pokrmů a setkáme se s ním v řadě  vysoce zpracovaných průmyslových potravin i v jídlech v restauracích (zejména čínských). Byly popsány projevy častějšího užívání, zejména zvracení, zadržování vody v těle, ztuhlé svaly, bušení srdce, závratě, astmatický záchvat, bolesti hlavy a studený pot, zejména u citlivějších osob.

E 170 Uhličitany vápenaté – tyto látky mají v potravinářském průmyslu mnoho využití: plnidla žvýkaček a kypřících prášků, zpevňující látky, protispékavé látky, dále upravují pH, účinkují jako nosiče a stabilizátory a zlepšují těsto. Při konzumaci dávek, které lze předpokládat při použití uhličitanu vápenatého jako přídatné látky, nejsou známi žádné nežádoucí účinky. Ve vyšších množstvích může docházet k nadýmání a zácpě, eventuelně i k dalším problémům

E 160c paprikový extrakt, Kapsanthin, Kapsorubin – jedná se o oranžové až jasně červené přírodní barvivo. Nejsou známy žádné nežádoucí účinky a barvivo se považuje za bezpečné.

E 120 Košenila, Kyselina karmínová, Karmíny – červená barviva – tyto látky způsobují u citlivých jedinců alergické reakce, které se mohou projevit například vyrážkou, ale byly zaznamenány i případy život ohrožujícího anafylaktického šoku. Košenila je také spojována s dětskou hyperaktivitou.

 Pokud jsou tyčinky surimi použity například v průmyslově vyráběném salátu nebo pomazánce, obsah přídatných látek se značně rozšíří.

Nyní už víte, že ona charakteristická chuť, vůně  a barva krabích tyčinek nemá nic společného s opravdovým krabem a je jenom výsledkem použití potravinové chemie.

 

Vlastnosti: , , , ,