RSS

Archiv štítku: cizrnová pomazánka

Drožďová pomazánka z cizrny

Je mi jasné, že mnohým se už jen při přečtení názvu zdá neuvěřitelné, jak ji někdo může jíst, ale věřte nebo ne, drožďová pomazánka je pro někoho pochoutkou. Setkávám se ve své praxi často s vazbou drožďové pomazánky na vzpomínky na školku. Tato pomazánka je totiž typická spíše než pro domácnosti, pro školní stravování.

V tomto případě samozřejmě není použito běžné droždí, které není pro tělo příliš prospěšné, ale droždí lahůdkové, což jsou neaktivní sušené kvasnice, které v těle nevyvolávají nežádoucí kvašení. Pokud máte rádi chuť droždí, věřím, že si tuto surovinu zamilujete a využijete i do jiných pokrmů. Lahůdkové droždí hledejte v obchodech se zdravou výživou. A teď už k pomazánce →

Suroviny:     /3-4 porceOLYMPUS DIGITAL CAMERA

Příprava:     / 1 hodina 

Cizrnu přes noc namočíme, druhý den slijeme a zalijeme čistou vodu. Přidáme menší kousek řasy, kmín a vaříme v tlakovém hrnci ca 45 minut. Pokud nemáme tlakový hrnec, vaříme v normálním do změknutí, cca 1,5 hodiny. Po uvaření slijeme vodu z vaření, ale ještě ji schováme. K cizrně s řasou přidáme pokrájenou a osmaženou cibulku a sůl. Vše rozmixujeme a přidáváme zpět vodu z vaření do požadované hustoty. Podle chuti můžeme přidat více droždí.

Rady a tipy: 

  • Cizrnu můžete samozřejmě použít i z plechovky, vím, že to sice může někdo kritizovat, ale já říkám, že lepší jsou luštěniny z plechovky, než žádné :-) Navíc pro začátečníky bývají luštěniny z plechovky méně nadýmavé. Hodí se, když spěcháte, anebo jednoduše chcete mít pomazánku hned, protože do zítra už to nevydržíte :-)
  • Domácí pomazánka je vhodná také pro děti, které začínají jíst chlebík, samozřejmě že v takovém případě by se do přípravy nedala sůl.
  • V lednici vydrží bez problémů přibližně 3 dny.
  • Doufám, že si pochutnáte stejně jako já. Dělala jsem si ji teď hned dvakrát po sobě. Dnes jsme ji měla k večeři s domácím kváskovým chlebem a vlastním pickles z bílého zelí. Musím říct, že je to vždy úžasný pocit když vím, že všechno na talíři jsem si vyrobila sama doma, určitě to znáte :-)
 

Vlastnosti: , , ,

Cizrnová pomazánka

Velkým problémem našeho stravování je přemíra živočišných bílkovin a tuků. Málokdo si totiž uvědomuje, že se bílkoviny a tuky rozdělují na živočišné a rostlinné a že obě tyto skupiny by měli být ve stravě zastoupeny v určitém vzájemném poměru.

Živočišné bílkoviny mají minimum vlákniny, navíc s sebou většinou nesou živočišný tuk, který obsahuje cholesterol.
Rostlinné bílkoviny naproti tomu disponují velkým množstvím vlákniny a obsahují rostlinné tuky, které nemají cholesterol.  

Jedním z vhodných způsobů, jak do stravy zařadit rostlinné bílkoviny a tuky je příprava domácích pomazánek z luštěnin.

Cizrna – římský hrách je luštěnina jemné oříškové chuti. Považuje se za nejlepší z luštěnin. Je významným zdrojem bílkovin a vlákniny. Z minerálů obsahuje velké množství zinku, vápníku, hořčíku a fosforu.  Je také zdrojem vitaminu B15 (kyselina pangamová). Cizrna je velmi vhodná do polévek, kaší, pomazánek, salátů ale také samostatně jako příloha. Tradičním pokrmem z cizrny je tzv. Hummus. Jako každá luštěnina obsahuje i cizrna látky, které při trávení mohou způsobovat nadýmání či jiné trávicí obtíže, proto je nutné ji před samotným vařením  na 5 – 8 hodin namáčet. Cizrna je velmi vhodná k nakličování.

100g cizrny obsahuje: 1390 kJ / 331 Kcal;  bílkoviny 21,7 g, sacharidy 73,4 g, tuky 1,5 g, vláknina 8 g

Cizrnová pomazánka →

Suroviny:   / 4 – 6 porcí

  • 90g cizrny v nevařeném stavu (vařené asi 180g)
  • 2 lžíce oleje (olivový, řepkový, sojový…)
  • 1 lžička sojové omáčky Tamari
  • 1 lžíce umeocta
  • 50g cibule
  • 60g rajského protlaku (pyré) bez cukru
  • Lžička sušeného libečku
  • 15g mletého lněného semínka
  • Mořská sůl

Příprava:   / délka přípravy 10 minut (+ vaření cizrny 1 hodina)

Příprava cizrny: Cizrnu necháme 5-8 hodin namočenou ve vodě (nejlépe i déle – přes noc) a poté slijeme. Vodu z namáčení luštěnin vždy vyléváme. Cizrnu zalijeme studenou vodou, do které můžeme přidat kousek řasy kombu – řasy zlepšují stravitelnost luštěnin a také dodávají minerály. Vaříme ji 1 hodinu a solíme až ke konci vaření.
Uvařenou cizrnu rozmixujeme s olejem, umeoctem, solí a trochou sojové omáčky do hladkého krému. Poté přidáme rajčatový protlak a spařenou cibulku (cibulka se nakrájí na jemno a zalije se horkou vodu, nechá se v ní asi 1 – 3 minuty máčet a pak se slije). Pokud jde mixér v průběhu přípravy ztuha, zejména při mixování cizrny, můžeme přidat trochu horké vody, ale jen tolik, aby byl zachován chod mixéru. Na závěr do pomazánky přidáme lněné semínko a libeček, který promneme v dlani na prášek.

Rady a tipy:

  • Místo rajčatového protlaku můžete použít i čerstvá rajčata.
  • Lněné semínko není nezbytnou součástí pomazánky, můžete ho zcela vynechat nebo nahradit třeba semínkem sezamovým.
  • Pokud nemáte sojovou omáčku Tamari, můžete použít běžnou sojovou omáčku. Ale nemusíte se bát si sojovou omáčku Tamari koupit, určitě se pro ni ve vaší kuchyni najde využití. To samé platí pro Umeocet.
  • Pokud nemáte klasický mixér, postačí i mixér tyčový.
  • V případě, že nemáte čas připravovat si doma cizrnu, můžete jí koupit naklíčenou na tácku nebo vařenou, v nálevu v plechovce.
  • Neuvedla jsem přesný název oleje, jelikož z poradny vím, že ne každému třeba chutná olivový nebo jiný olej, takže zvolte variantu, kterou běžně používáte.
  • Pomazánka je vhodná pro vegetariány i vegany.
 

Vlastnosti: , , , , , , ,