RSS

Archiv rubriky: Saláty; dresinky

Tradiční okurkový salát – jde to i bez cukru

Kdo by tento salát neznal, nastrouhaná okurka a zálivka ocet s cukrem. Stále častěji slýchávám od lidí, co se vyhýbají cukru, že ho přestali jíst, protože bez cukru to prostě není ono. Vím, o čem mluví. Tenhle salát od dětství miluju a řešila jsem stejný problém. Pak jsem to konečně vychytala, hurááá:-D Zkuste ho taky.

Suroviny:  / 2 – 4 porceOkurkový salát bez cukru

  • 1 salátová okurka
  • rýžový sirup
  • jablečný nebo světlý vinný ocet
  • sůl, pepř

Příprava:   / 5 minut

Okurku nastrouháme, zakápneme octem, přidáme podle chuti rýžový sirup a doladíme špetkou soli, případně i pepře.

Rady a tipy:

  • Strouhat okurku nebo nestrouhat? Ve slupce je nejvíce chlorofylu a vlákniny. Jenže pokud to není bio okurka, je povrchově ošetřována látkami, které nejdou ani pořádně opláchnout :-/ Takže za mě bio neloupat, nebio oloupat.
  • Proč zrovna rýžový sirup, když je tolik sladů a sirupů? Z mého pohledu je do tohoto jídla nejlepší, jelikož sladí jemně a je chuťově a barevně nejvíc neutrální, takže nezasahuje do barvy ani chuti pokrmu.
  • Když jsem začínala s výměnou cukru na rýžový sirup, klasicky jsem nastrouhala okurku a potom smíchala vodu se sirupem, jako zálivku, jenže jsem se nemohla dosladit. Pak mě konečně napadlo (a trvalo to dlouho :-) že voda vůbec není potřeba, akorát naředí sladkost rýžového sirupu a pak se ho musí dát zbytečně mnoho. Okurka má sama o sobě dost vody, kterou při strouhání pustí.
  • Místo soli do studené kuchyně ráda používám umeocet. Jeho výhoda je zásadotvornost.
  • Syrová zelenina je zásadotvorná. Je to její velký přínos a jeden z důvodu proč by téměř u každého jídla měl kousek být.  Jenže když v tomto případě místo okurky zvolíte salát, byť je místo cukru rýžový slad, stejně už je salát mírně kyselinotvorný. Tak ho zase nejezte moc často a dávejte přednost syrové zelenině bez sladké zálivky, nebo té mléčně kvašené (v zimě samozřejmě i čerstvě uvařené, napařené atd.)

Doufám, že si zase pochutnáte jako za starých časů ;-) Krásné léto všem.

 

Vlastnosti: , , , ,

RAW salát z naklíčené čočky a slunečnicových semínek

Nejsem sice zastánce 100% konzumace syrové stravy, ale i tak uznávám, že v teplé části roku by měla syrová strava tvořit velkou část jídelníčku. Jak říká můj oblíbený autor Ruediger Dahlke „tolik syrové stravy, kolik je možné, tolik tepelně zpracované, kolik je nutné“. Hlavně teď na jaře, pokud vás trápí jarní únava, je potřeba strava bohatá na enzymy. Ty nám dodají klíčky spolu se syrovou zeleninou. Velmi bohatá na enzymy je také kvašená zelenina, takže pokud ji po zimě nemáte až nad hlavu,  i nadále ji zařazujte pravidelně do svého jídelníčku.

LLLsalát z naklíčené čočky a slunečnicových semínek
Suroviny:
   
/ 2 – 4 porce

  • 1/2 hrnku tmavě zelené čočky
  • 1/2 hrnku slunečnicových semínek
  • 1 avokádo
  • 1/2 menší cukety
  • 1 červená paprika
  • 2 hrsti polníčku
  • balzamico ocet, nebo redukce

Příprava:    / 2 – 3 dny klíčení / 15 minut

Čočku se slunečnicovými semínky nasypeme do misky, zalijeme vodou a necháme přes noc při pokojové teplotě. Ráno slijeme, propláchneme a opět vrátíme do misky, už bez vody. Proplachujeme ráno a večer, dokud nevyleze klíček přibližně 2 cm dlouhý. Podle teploty to trvá 2 – 3 dny. Když je směs naklíčená, přidáme k ní zeleninu. Avokádo i cuketu oloupeme a spolu s paprikou nakrájíme na libovolně velké kousky. Polníček omyjeme a v ruce trochu natrháme, nebo můžeme nechat lístky v celku. Pokapeme balsamicem a dobře promícháme.

Tmavo zelená čočka_cr

Rady a tipy:

  • Klíčení není žádná věda, dá se to zvládnout takhle jednoduše  s obyčejnou miskou. Samozřejmě pokud by jste chtěli, dají se koupit různé nakličovací mísy.
  • Salát je dobré zkonzumovat během dvou dnů.
  • Kromě polníčku klidně přidejte jakékoliv čerstvé natě.
  • Hodí se jako svěží svačinka nebo hodně lehká večeře.
 

Vlastnosti: , , , , , ,

Křehký zelný salát s mrkví

Léto už se blíží ke svému konci a spolu s ním začíná ubývat i množství sezónní letní zeleniny. Nyní se však začíná sklízet čerstvá zelenina, která se pak sladuje a je k dispozici po celý podzim a zimu. Nemusíte se tak obávat, že by v zimním jídelníčku chyběly zeleninové saláty. Jedním z velmi chutných druhů podzimní a zimní zeleniny je čerstvé zelí a mrkev. I na zdravém zeleninovém salátu se však dá lecos pokazit nevhodně zvoleným dresinkem či zálivkou. Do zelného salátu se většinou používá zálivka z vody, octa a cukru. Proč však zbytečně sladit něco, co má svůj přirozený cukr? Vyzkoušejte si, že to jde velmi chutně i bez cukru.
lll

Suroviny:   / 2 – 3 porceZelný salát s mrkví

  • 1/4 malé hlávky bílého zelí
  • 3 mrkve s natí
  • ocet balsamico bianco (nebo jablečný)
  • sůl
  • pepř

lll

Příprava:   / 10 minut

Zeleninu nejprve očistíme, zbavíme natí, košťálu a omyjeme. Zelí nakrouháme na jemno, mrkev nastrouháme na hrubém struhadle a obojí smícháme. Přidáme špetku soli a pepře a zakápneme octem (množství těchto tří přísad si určitě vyladíte sami podle své chuti). Dobře umytýma rukama poté vše promícháme a hlavně hodně promačkáme. Zelenina tak zkřehne a pustí chutnou šťávu s přirozeným cukrem.

Rady a tipy:

  • Běžnou sůl s octem můžeme nahradit umeoctem.
  • Lze míchat červené a bílé zelí dohromady a místo mrkve, nebo spolu s ní přidat do salátu i červenou papriku.
  • Salát vydrží v chladu 2 dny.
  • Hodí se jak svačinka, nebo zeleninová příloha k obědu, či večeři.
  • Lze ho připravovat po celý rok, ale hodí se zejména na podzim a v zimě.
 

Vlastnosti: , , , ,

Těstovino-zeleninový salát s fazolemi a kukuřicí

Luštěniny nemusí být jen čočka na kyselo, nebo hrachová kaše. Je mnohem více druhů luštěnin a z nich chutných a navíc jednoduchých receptů. Luštěniny bychom měli zařazovat do svého jídelníčku pravidelně. Jsou zdrojem kvalitních sacharidů, rostlinných bílkovin a vlákniny. Navíc neobsahují žádný cholesterol. Připravte si  tento vynikající salát z čerstvé letní zeleniny a budete překvapení, jak mohou luštěniny obohatit Váš talíř.

Suroviny:  / 2 – 3 porceMexibeanpastasaladE7Rjpg

  • 1 středně velká cuketa
  • 1 bílá paprika
  • 4 velká rajčata
  • 80g červených fazolí (v suchém stavu),
    nebo 240g v nálevu (čistá hmotnost bez nálevu)
  • 140g sterilované kukuřice (čistá hmotnost bez nálevu)
  • 150g těstovin (v nevařeném stavu)
  • olivový olej
  • koření barbecue

Příprava:  / délka přípravy 20 minut (fazole v nálevu) / 1 hodina (suché fazole)

Pokud spěcháme, můžeme použít fazole v plechovce, ve slaném nálevu. Příprava salátu se tak zkrátí na 20 minut.

Pokud máme čas a přípravu salátu jsme plánovali v předstihu, den předem namočíme suché fazole. V době přípravy je slijeme, propláchneme a vložíme do hrnce s čistou vodou. Přidáme mořskou řasu kombu (není podmínkou, ale je vhodná, přidává se pro lepší stravitelnost luštěnin a kvůli obsahu minerálních látek). Vaříme přibližně hodinu, do změknutí. Solíme až před koncem varu. Mezitím, než se nám uvaří fazole, zvládneme přípravu celého salátu.

20 minut před koncem vaření fazolí dáme vařit těstoviny a zapracujeme zeleninu. Papriku, cuketu a rajčata libovolně pokrájíme, vložíme na pánev, přidáme okapanou kukuřici a zakápneme olivovým olejem. Posypeme kořením barbecue (nebo jiným, podle Vaší chuti). Rajčata a cuketa po chvilce smažení pustí šťávu, takže se vše krásně dusí. Až se šťáva téměř odpaří, vmícháme na pánev uvařené fazole. Můžeme vmíchat i těstoviny, nebo je dát na talíř a na ně servírovat směs zeleniny s fazolemi.

Rady a tipy: 

 

Vlastnosti: , , ,

Domácí americký dresink s jogurtem

K salátům téměř neodmyslitelně patří dresink. Většina běžných dresinků však obsahuje příliš velké množství tuku, což salátům odebírá na jejich lehkosti a zdravotně prospěšnému charakteru. Stejně tak jako obsah konzervačních látek, barviv, aromat a jiných, v dresincích běžně obsažených látek. Udělejte si dresink doma a můžete si tak vytvořit chutný salát s přijatelným množstvím tuku a bez obsahu zbytečných chemických látek.

Suroviny:  / 3 porce

  • 150g bílého jogurtu (3% tuku),
    nebo zakysané smetany extra light (11% tuku)
  • půlka cibule
  • 2 menší stroužky česneku
  • 1,5 lžičky plnotučné hořčice
  • 1 velké rajče
  • 1 nakládaná kyselá okurka
  • sůl

Příprava:  / délka přípravy 5 minut

Cibuli, rajče a okurku pokrájíme co nejvíce na drobno. Smícháme s utřeným česnekem a ostatními surovinami. Necháme nejlépe 2 hodiny uležet, ale není to podmínkou.

Vyzkoušejte také: 

Salátový dresink z tofunézy
Svěží zeleninový salát s balkánským sýrem
Ředkvičkový salát z umeoctem
Čočkový salát s mrkví
Svěží kedlubnový salát s ředkvičkami a lučinou
Salát coleslaw

 

Vlastnosti: , , ,

Svěží kedlubnový salát s ředkvičkami a lučinou

Konečně si nyní po zimě můžeme místo skladované zeleniny užívat už i té čerstvě sklizené. Kompletní seznam čerstvé jarní zeleniny naleznete ZDE. Kromě postupně se rozšiřující nabídky sezónní zeleniny, také můžeme konzumovat oproti zimě více zeleniny v syrovém stavu. Tak hurá do svěžích zeleninových salátů, které jsou mimo vitaminů a minerálů také bohaté na živé enzymy, velmi prospívající našemu tělu.

0313GT-salad-recipe-celery-kohlrabi-264

Suroviny:  / 2 porce

  • 1/2 kedlubny
  • 1/2 mrkve s natí
  • 3 ředkvičky
  • 2 zelené natě jarní lahůdkové cibulky
  • 100g lučiny
  • 1 čajová lžička umeocta

Příprava:  / délka přípravy 10 minut

Kedlubnu, mrkev i ředkvičky nastrouháme na jemném struhadle, takto nastrouhanou zeleninu i se šťávou, kterou během strouhání pustí, dáme do misky, přidáme umeocet a lučinu. Vše důkladně promícháme. Necháme v chladu odležet.

Rady a tipy:

  • Tento salát můžete konzumovat spolu s celozrnným pečivem, nebo samostatně jako malou svačinku. 
  • Pokud doma nemáte umeocet, můžete použít špetku soli.
  • Lučinu je možné zaměnit za běžný jogurt, nebo pokud se vyhýbáte živočišným potravinám, za sojový jogurt, nebo tofunézu.
  • Přidejte si libovolné bylinky.
 

Vlastnosti: , , ,

Celerový salát s jablky a zázvorem

V zimě, kdy je dost omezený výběr sezónního ovoce i zeleniny, není snadné udržet si v jídelníčku jejich dostatečné množství a ještě si pochutnat. V tomto období by měla být minimálně polovina konzumované zeleniny a ovoce tepelně upravená, menší podíl pak tvoří forma čerstvá. Takže stejně tak jako v létě si můžeme i v zimě připravit výborný sezónní salát. Přídavek zázvoru navíc podpoří krevní oběh a zahřeje nás.

Jablečný salát s celerem a ořechyiiii
Suroviny:  / 2 porce

  • 2 menší jablka
  • 1/4 celerové bulvy
  • polévková lžíce rozinek (nebo kustovnice čínské)
  • 3 cm zázvorového kořene
  • 1 polévková lžíce slunečnicových semínek
    lll

Příprava:  / délka přípravy 15 minut

Jablka umyjeme, rozkrojíme na půl a vykrojíme jádřince. Celer zbavíme slupky a také umyjeme. Jablka i celer nastrouháme na hrubém struhadle. Rozinky rozkrájíme na malé kousíčky (můžeme je předem i pařit, ale není to podmínkou). Spolu se slunečnicovými semínky přimícháme je ke směsi strouhaných jablek a celeru a zakápneme citronovou šťávou, nebo jablečným octem. Na závěr přidáme 1-2 lžičky čerstvé zázvorové šťávy, kterou vymačkáme z jemně nastrouhaného zázvorového kořene. (Kořen zázvoru je lepší před strouháním zbavit slupky, může totiž obsahovat mikroplísně, které nejsou na pohled viditelné).

Rady a tipy: 

Někdy není snadné najít si čas na vaření, a i když je samozřejmě nejlepší, konzumovat zeleninu a ovoce co nejčerstvější, můžete ušetřit svůj čas tím, že si uděláte salátu větší množství a budete ho mít třeba i na druhý den. Takový salát stále bude lepší volbou než jiná sladkost s rafinovaným cukrem a tukem.

 

Vlastnosti: , , , , , , ,