RSS

Archiv rubriky: Pomazánky

Cizrnový hummus

Možná tento pokrm nemá dvakrát lákavý název, ale skrývá se za ním výborná cizrnová omáčka, dip, nebo pomazánka. Receptů na hummus najdete na internetu spousty. Tento recept obsahuje všechny originální suroviny, avšak trochu se liší od své tradiční přípravy. Je vymyšlen tak, aby jeho příprava zabrala co nejméně času a zároveň cizrnový hummus nepřišel o svou charakteristickou chuť.

Suroviny:   / 4 – 6 porcí

  • 250g vařené cizrny (nebo konzervované cizrny ve slaném nálevu)
  • 2 – 3 vrchovaté čajové lžičky sezamové pasty tahini
  • citronová šťáva
  • stroužek česneku
  • voda

Příprava:

Z konzervované cizrny / délka přípravy 10 minut

Cizrnu i s nálevem dáme do kastrůlku ohřát. Jakmile přijde do varu, ihned ji odstavíme z tepla. Než se cizrna ohřeje, do menší misky vymačkáme trochu citronové šťávy, přidáme utřený česnek a sezamovou pastu. Poté přidáme horkou cizrnu s malým množstvím nálevu a vše rozmixujeme. Posléze si můžeme přidávat zbytek nálevu, až dosáhneme požadované hustoty. Na omáčku se hodí řidší, jako dip či pomazánka je lepší hustší.

Ze sušené cizrny / délka přípravy 1,5 hodiny

  • 250g vařené cizrny odpovídá přibližně 100g cizrny sušené

Příprava je stejná jako předchozí, s tím rozdílem, že si musíme nejprve uvařit cizrnu. Cizrnu namočíme přes noc do vody (můžeme přidat kousek mořské řasy). Před vařením vodu vylijeme, cizrnu propláchneme a na vaření použijeme vodu čistou. Cizrna se vaří 1 hodinu, do vody přidáme bylinky, které mají proti nadýmavé účinky, a zlepšují tak stravitelnost luštěnin. Může to být kmín, majoránka, oregáno aj. Sůl přidáváme přibližně 15 minut před koncem varu, né dříve. Během vaření sundaváme pěnu, která se tvoří na hladině.

Rady a tipy:

  • Konzervovanou cizrnu použijte v případě, že: nemáte čas vařit sušenou cizrnu, chcete rychle uvařit zdravé jídlo, nebo pokud míváte po luštěninách problém s nadýmáním.
  • Do základních surovin hummusu můžete pro obměnu přidávat libovolné koření, či zeleninu. Hranice jsou jen ve vaší mysli.
  • Jelikož se luštěniny konzumují v kombinaci s obilovinami, aby jejich bílkovina byla kompletní, můžete si do cizrnového dipu namáčet celozrnné krekry.
  • Já osobně hummus nejraději konzumuji jako omáčku s rýžovo-mrkvovými placičkami. Pokud byste je chtěli zkusit, počkejte si do příštího týdne, napíšu vám recept.

Zkuste také cizrnovou pomazánku.

 

Vlastnosti: , , , ,

Cizrnová pomazánka

Velkým problémem našeho stravování je přemíra živočišných bílkovin a tuků. Málokdo si totiž uvědomuje, že se bílkoviny a tuky rozdělují na živočišné a rostlinné a že obě tyto skupiny by měli být ve stravě zastoupeny v určitém vzájemném poměru.

Živočišné bílkoviny mají minimum vlákniny, navíc s sebou většinou nesou živočišný tuk, který obsahuje cholesterol.
Rostlinné bílkoviny naproti tomu disponují velkým množstvím vlákniny a obsahují rostlinné tuky, které nemají cholesterol.  

Jedním z vhodných způsobů, jak do stravy zařadit rostlinné bílkoviny a tuky je příprava domácích pomazánek z luštěnin.

Cizrna – římský hrách je luštěnina jemné oříškové chuti. Považuje se za nejlepší z luštěnin. Je významným zdrojem bílkovin a vlákniny. Z minerálů obsahuje velké množství zinku, vápníku, hořčíku a fosforu.  Je také zdrojem vitaminu B15 (kyselina pangamová). Cizrna je velmi vhodná do polévek, kaší, pomazánek, salátů ale také samostatně jako příloha. Tradičním pokrmem z cizrny je tzv. Hummus. Jako každá luštěnina obsahuje i cizrna látky, které při trávení mohou způsobovat nadýmání či jiné trávicí obtíže, proto je nutné ji před samotným vařením  na 5 – 8 hodin namáčet. Cizrna je velmi vhodná k nakličování.

100g cizrny obsahuje: 1390 kJ / 331 Kcal;  bílkoviny 21,7 g, sacharidy 73,4 g, tuky 1,5 g, vláknina 8 g

Cizrnová pomazánka →

Suroviny:   / 4 – 6 porcí

  • 90g cizrny v nevařeném stavu (vařené asi 180g)
  • 2 lžíce oleje (olivový, řepkový, sojový…)
  • 1 lžička sojové omáčky Tamari
  • 1 lžíce umeocta
  • 50g cibule
  • 60g rajského protlaku (pyré) bez cukru
  • Lžička sušeného libečku
  • 15g mletého lněného semínka
  • Mořská sůl

Příprava:   / délka přípravy 10 minut (+ vaření cizrny 1 hodina)

Příprava cizrny: Cizrnu necháme 5-8 hodin namočenou ve vodě (nejlépe i déle – přes noc) a poté slijeme. Vodu z namáčení luštěnin vždy vyléváme. Cizrnu zalijeme studenou vodou, do které můžeme přidat kousek řasy kombu – řasy zlepšují stravitelnost luštěnin a také dodávají minerály. Vaříme ji 1 hodinu a solíme až ke konci vaření.
Uvařenou cizrnu rozmixujeme s olejem, umeoctem, solí a trochou sojové omáčky do hladkého krému. Poté přidáme rajčatový protlak a spařenou cibulku (cibulka se nakrájí na jemno a zalije se horkou vodu, nechá se v ní asi 1 – 3 minuty máčet a pak se slije). Pokud jde mixér v průběhu přípravy ztuha, zejména při mixování cizrny, můžeme přidat trochu horké vody, ale jen tolik, aby byl zachován chod mixéru. Na závěr do pomazánky přidáme lněné semínko a libeček, který promneme v dlani na prášek.

Rady a tipy:

  • Místo rajčatového protlaku můžete použít i čerstvá rajčata.
  • Lněné semínko není nezbytnou součástí pomazánky, můžete ho zcela vynechat nebo nahradit třeba semínkem sezamovým.
  • Pokud nemáte sojovou omáčku Tamari, můžete použít běžnou sojovou omáčku. Ale nemusíte se bát si sojovou omáčku Tamari koupit, určitě se pro ni ve vaší kuchyni najde využití. To samé platí pro Umeocet.
  • Pokud nemáte klasický mixér, postačí i mixér tyčový.
  • V případě, že nemáte čas připravovat si doma cizrnu, můžete jí koupit naklíčenou na tácku nebo vařenou, v nálevu v plechovce.
  • Neuvedla jsem přesný název oleje, jelikož z poradny vím, že ne každému třeba chutná olivový nebo jiný olej, takže zvolte variantu, kterou běžně používáte.
  • Pomazánka je vhodná pro vegetariány i vegany.
 

Vlastnosti: , , , , , , ,

Jarní pomazánka

Stále dokola si na pečivo dáváte jen šunku nebo sýr?  Možná, že už vás tato kombinace nudí, ale vždyť udělat pomazánku je tak namáhavé a zdlouhavé. OMYL → šup do kuchyně, pusťte se do práce a za pět minut bude hotovo.

Suroviny:   / 4 – 6 porcí

  • 250g odtučněného tvarohu
  • 6 zelených natí jarní cibulky
  • Jedno velké rajče
  • Špetka soli
  • Polévková lžíce panenského řepkového nebo olivového oleje

Příprava:   / délka přípravy 10 minut

Do misky dáme tvaroh, nakrájenou nať jarní cibulky a rajče a přidáme špetku soli s olejem. Vše rozmixujeme ponorným mixérem. (Můžeme použít i normální mixér, ale s ručním ponorným mixérem je to jednoduší a neušpiníme tolik nádobí. V případě že nemáme ani  jeden mixér, cibulku a rajče nakrájíme co nejjemněji a jednoduše smícháme s ostatními surovinami).

Rady a tipy:

  • Na chléb s pomazánkou si dejte plátky rajčat.
  • Pomazánku můžete namixovat tak, aby v ní zůstalo pár kousků cibulky i rajčete (případně si trochu té pokrájené zeleniny nechte stranou, pomazánku rozmixujte do hladka a pak teprve přidejte zbylou zeleninu).
  • Pomazánku je možné dělat i bez rajčete a jarní cibulku nahradit pažitkou.
  • Podle chuti můžete přidat libovolné bylinky.
  • Nebojte se namazat si na pečivo větší vrstvu, pomazánka obsahuje plno bílkovin, vitaminů a zdraví prospěšný rostlinný olej.
  • S ohledem na složení pomazánky je vhodná ke konzumaci k snídani, svačině, obědu i večeři.
 

Vlastnosti: , , , , ,

Tvarohová rybí pomazánka

Máte rádi pomazánky? Snažíte se jíst zdravě? Potom jste si už určitě všimli, že většina pomazánek, které je možné zakoupit v obchodech je převážně na bázi majonézového, někdy máslového základu. Pak máte tři možnosti. Buď si ji na chleba natřete jen v malém množství, což vám omezí chuťový zážitek, nebo si dáte normální množství, ale zvýší se tak podíl tuku ve vaší stravě. A nebo si uděláte tuhle skvělou pomazánku, která je z tvarohového základu, má spoustu kvalitních bílkovin, minimální množství tuku, dobře chutná a můžete si jí na pečivo natřít pořádné množství a skvěle si tak pochutnat aniž by jste narušili vaši správnou životosprávu.

Suroviny:  / 4 porce

  • 250 g odtučněného měkkého tvarohu ve vaničce
  • půlka středně velké cibule
  • 2 lžičky plnotučné hořčice
  • konzerva sardinek nebo tuňáka ve vlastní šťávě
  • sůl, pepř
  • 1 polévková lžíce kvalitního rostlinného oleje

Příprava: / délka přípravy 10 minut

Cibuli nakrájíme na drobno, z rybí konzervy slijeme šťávu a dáme do misky. Přidáme zbytek surovin a vše smícháme. Když bude pomazánka moc hustá, můžeme přidat trochu mléka. Není třeba suroviny mixovat, ale samozřejmě pokud chceme mít absolutně jemnou konzistenci, mixér klidně použít můžeme.

Rady a tipy:

  • Pomazánka chutná nejlépe, když je pár hodin odleželá.
  • Je vhodná k jakémukoliv jídlu v průběhu dne. 
 

Vlastnosti: , , , , ,